CATA ESPECIAL SHERRY WEEK 2026: LA CRIANZA BIOLÓGICA

Los vinos de Jerez levantan pasiones en todo el mundo y están más de moda que nunca. 

Miles de restaurantes, bares y enotecas de todo el mundo acogerán degustaciones, catas de vinos y ofrecerán menús-maridaje, además de otros eventos relacionados con el vino de Jerez, para mostrar que este vino combina a la perfección con todo tipo de gastronomías del mundo ya sean quesos, pescados, carnes, mariscos, guisos o postres.

En Sifón nos sumamos un año más a este acontecimiento con una Cata Maridada de Vinos de Jerez conducida por Antonio Barbadillo.

En ella exploraremos la crianza biológica de estos vinos, fundamental en la elaboración de ciertos vinos de Jerez, ya que influye decisivamente en sus características y calidad. Esta técnica se basa en el desarrollo de un «velo de flor», una capa de levaduras que se forma naturalmente en la superficie del vino almacenado en barricas parcialmente llenas. Este velo protege al vino del oxígeno, evitando su oxidación y permitiendo una crianza reductiva.

Cataremos los siguientes vinos:

• Sombrajo-Viña Pago La Cruz 2021. Vino de pasto 100% palomino bajo velo de flor

• Sombrajo-Viña Pago la Rosa 2021. Vino de pasto 100% palomino bajo velo de flor

• Manzanilla Los 48 presentación en exclusiva

• Manzanilla Sacristía AB 2023 en rama de larga crianza

• Amontillado AB viejísimo

Y los acompañaremos de los siguientes maridajes: Chicharrón de Cádiz, Jamón Ibérico, Gamba cocida y Carrillera a la manzanilla.

¡No te pierdas esta experiencia y disfruta de los vinos españoles más reputados a nivel internacional!